Foi um cineasta, roteirista e produtor italiano. Ele dirigiu tanto westerns spaghetti muito violentos quanto comédias de ação sem sangue de Bud Spencer e Terence Hill.

Corbucci nasceu em Roma.

Ele começou sua carreira dirigindo principalmente filmes de espada e sandália de baixo orçamento. Entre seus primeiros Spaghetti Westerns estavam os filmes Grand Canyon Massacre (1964), que ele co-dirigiu (sob o pseudônimo de Stanley Corbett) com Albert Band, bem como Minnesota Clay (1964), seu primeiro Spaghetti Western dirigido sozinho. O primeiro sucesso comercial de Corbucci foi com o cult Spaghetti Western Django (1966), estrelado por Franco Nero, o protagonista de muitos de seus filmes. Mais tarde, ele colaboraria com Franco Nero em dois outros Spaghetti Westerns, Il Mercenario ou The Mercenary (também conhecido como A Professional Gun) lançado no Brasil com o título Os Violentos Vão Para o Inferno (1968) - onde Nero interpretou Sergei Kowalski, um mercenário polonês e o filme também estrelado por Tony Musante, Jack Palance e Giovanna Ralli - assim como Compañeros (1970) aka Vamos a matar, Companeros, que também estrelou Tomas Milian e Jack Palance. O último filme da trilogia "Revolução Mexicana" - Os Violentos Vão Para o Inferno e Companheiros sendo os dois primeiros da parcela - foi O que estou fazendo no meio da Revolução? (1972).

Depois de Django, Corbucci fez muitos outros westerns spaghetti, o que o tornou o diretor de western italiano de maior sucesso depois de Sergio Leone e um dos diretores mais produtivos e prolíficos da Itália. Seu mais famoso desses filmes foi O Grande Silêncio (Il Grande Silenzio) (1968), um western sombrio e macabro estrelado por um herói de ação mudo e um vilão psicopata. O filme foi banido em alguns países por sua exibição excessiva de violência.

Corbucci também dirigiu Navajo Joe (1966), estrelado por Burt Reynolds como o personagem-título, um índio Navajo que se opõe a um grupo de bandidos que mataram sua tribo, assim como The Hellbenders, lançado no Brasil com o título Os Cruéis (1967) e Johnny Oro (1966) também conhecido como Ringo e sua Pistola de Ouro, estrelado por Mark Damon. Outros Spaghetti Westerns que ele dirigiu incluem Gli Specialisti (Drop Them or I'll Shoot), lançado no Brasil com o título O Especialista: O Vingador de Tombstone (1969); La Banda JS: Cronaca criminale del Far West (Sonny and Jed, 1972), com Tomas Milian e The White the Yellow and the Black (1975), com Tomas Milian e Eli Wallach.

Os westerns de Corbucci eram sombrios e brutais, com os personagens retratados como anti-heróis sádicos. Seus filmes apresentavam contagens de corpos muito altas e cenas de mutilação. Django especialmente é considerado como tendo estabelecido um novo nível de violência nos westerns.

Nas décadas de 1970 e 1980, Corbucci dirigiu principalmente comédias, muitas vezes estreladas por Adriano Celentano. Muitas dessas comédias foram um grande sucesso de bilheteria italiana e encontraram ampla distribuição em países europeus como Alemanha, França, Áustria e Suíça, mas mal foram lançadas no exterior.

Seus filmes raramente eram levados a sério pelos críticos contemporâneos e ele era considerado um diretor de exploração, mas Corbucci conseguiu alcançar uma reputação de cult.

Ele morreu em Roma em 1990, cinco dias antes de completar 64 anos, de ataque cardíaco.

Seu sobrinho Leonardo Corbucci continua o legado dos diretores de cinema da família em Los Angeles.