Nasceu no Uruguai, mas foi criado na Inglaterra. No inicio de sua carreira utilizou o pseudónimo Jorge Hilton, que logo mudou para George Hilton.

Começou no cinema nos anos 50, porém foi na década seguinte que começou a desfrutar da fama, devido ao seus papeis em diversos spaghetti westerns.

Tornou-se uma grande estrela do cinema italiano dos anos sessenta e setenta, com Terence Hill, Franco Nero e Giuliano Gemma. Em 1970, interpretou Sartana em C'è Sartana... vendi la pistola e comprati la bara
Trabalhou em alguns filmes de suspense, no início dos anos setenta, quase todos dirigidos por Sergio Martino, sempre acompanhado por Edwige Fenech, que em seguida, tornou-se um símbolo de atriz de comédia erótica italiana.

Protagonizou o emblemático filme uruguaio El lugar del humo, dirigido por Eva Landeck.
Atualmente vive e trabalha em Roma.